Das Spurenelement Mangan ist für die Funktion zahlreicherEnzyme notwendig, die für die Energieumwandlung benötigtwerden. Zudem ist Mangan für den Aufbau von Bindegewebe undKnochen wichtig. Der menschliche Körper enthält etwa 10-40 mg des essentiellenSpurenelementes Mangan. Einseitige Ernährung mit Weißmehlproduktenund vielen einfachen Kohlenhydraten kann zu einemerhöhten Bedarf an Mangan führen.